ทำไมจึงนิยมกินวุ้นเส้นเพื่อการลดน้ำหนัก
รู้ๆกันอยู่ใช่ไหมค่ะว่า “วุ้นเส้น” (cellophane noodle) ทำจาก “ถั่วเขียว” อาหาร เมื่อถั่วเป็นพืชที่สะดุดตาในเรื่องของสารอาหารชนิด “โปรตีน” ผู้คนจำนวนไม่ใช้น้อยก็เลยมีความรู้สึกว่าวุ้นเส้นมีคุณค่าทางสารอาหารราวกับถั่วเขียว โน่นเป็น เป็นโปรตีนนั่นเอง แม้กระนั้นจริงๆแล้ว วุ้นเส้นเป็นโปรตีนใช่หรือ เพราะเหตุใดอีกหลายๆคนก็การันตีว่าวุ้นเส้นเป็นแป้ง พวกเรามีคำตอบจากบทความของ นพ.สันต์ หัวใจยอดศิลป มาฝากกัน
“วุ้นเส้น” เป็น “โปรตีน” หรือ “แป้ง” กันแน่?
แพทย์สันต์เล่าว่า ยุคราวปี พุทธศักราช 2528 แพทย์ได้ทัวร์โรงงานวุ้นเส้นจังหวัดสระบุรี ก็เลยได้รู้แนวทางการผลิตวุ้นเส้นอย่างละเอียด “เขาจะเอาถั่วเขียวมาบดจนถึงเป็นผุยผง แล้วทิ้งให้มันนอนก้นในสารละลาย ขั้นตอนการนอนก้นนี้จะแยกแป้งออกมาจากโปรตีน ส่วนที่เป็นแป้ง เขาเอามาทำวุ้นเส้น ส่วนนี้เป็นแป้งเสีย 86% เกือบจะไม่มีโปรตีนเลย เขาก็เลยนิยมเอาให้ผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังที่กลัวโปรตีนรับประทาน เนื่องจากถ้าเทียบกับเส้นร่วมกัน วุ้นเส้นเป็นอะไรที่มีโปรตีนต่ำที่สุด ในขั้นตอนการผลิต ส่วนที่นอนก้นเป็นโปรตีนนั้น เขาเอาไปทำครัวสัตว์ ด้วยเหตุผลดังกล่าวขอให้รู้เรื่องชีวิตเสียใหม่ ว่า วุ้นเส้นเป็นแป้ง ไม่ใช่โปรตีน”
แพทย์สันต์ตอบว่า “รู้สึกว่ามาจากการคำนวณแคลอรี่ในของกิน เนื่องจากว่าในเอกสารการวิเคราะห์แคลอรี่ในของกินของกองโภชนาการ กรมอนามัย ได้กล่าวว่าถ้าคิดต่อน้ำหนัก 100 กรัมแล้ว วุ้นเส้นให้แคลอรี่เพียงแค่ 80 แคลอรี่ ในช่วงเวลาที่กวยเตี๋ยวเส้นเล็กให้ 220 แคลอรี่ เส้นใหญ่ให้ 160 แคลอรี่ นักลดหุ่นในค่ายนับแคลอรี่ก็เลยเสนอแนะวุ้นเส้นแทน แต่ว่าข้อเสนอแนะแบบรูดมหาราชของผมเป็นแม้จะลดความอ้วน ให้ลดคาร์โบไฮเดรตแล้วก็ไขมัน ซึ่งหมายความรวมทั้งการเลิกทาน ‘เส้น’ ทุกประเภทและก็วุ้นเส้นด้วย”
ฉะนั้น ถึงแม้วุ้นเส้นจะเป็นคาร์โบไฮเดรต หรือแป้งที่ให้พลังงานต่ำลงยิ่งกว่าเส้นประเภทอื่นๆแต่ว่าก็ยังจำเป็นต้องควบคุมจำนวนสำหรับเพื่อการบริโภคให้ดี เพราะว่ายังไงเสียวุ้นเส้นก็ยังคงเป็น “แป้ง” รวมทั้งควรจะย้ำกินอาหารให้นานาประการ บริหารร่างกายอย่างสม่ำเสมอ รวมทั้งพักให้พอเพียง เท่านี้ก็คงจะช่วยทำให้คุณลดหุ่นเสร็จ แล้วก็ได้ครอบครองสุขภาพที่สมบูรณ์แข็งแรงบริบูรณ์ได้อย่างไม่ต้องสงสัย
